PRODUKSI ALKOHOL DARI FERMENTASI MILLET MENGGUNAKAN RAGI (Saccharomyces cerevisiae)

Alkohol dapat diperoleh melalui proses fermentasi glukosa menggunakan Saccharomyces cerevisie. Sumber potensial glukosa adalah pati millet. Selain itu, millet merupakan serelia yang jarang digunakan sebagai bahan pangan di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan waktu fermentasi terhadap kadar gula, gula terfermentasi, jumlah alkohol, dan rendemen. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan faktor pertama adalah konsentrasi ragi (10%, 15% dan 20%) serta faktor kedua yaitu waktu fermentasi (48, 72 dan 96 jam), kemudian data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor konsentrasi ragi dan waktu fermentasi memberikan pengaruh nyata terhadap variabel kadar gula, gula terfermentasi, jumlah alkohol dan rendemen (P<0,05). Namun interaksi antara konsentrasi ragi dan waktu fermentasi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap keempat variabel (P>0,05). Hasil tertinggi diperoleh dari variasi konsentrasi 20% dan waktu fermentasi 96 jam dengan jumlah alkohol 12,4 mL dan rendemen 14,88%.
Kata kunci : millet, alkohol, fermentasi