SIFAT SENSORIS MI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) DENGAN PENAMBAHAN SINGKONG TERMODIFIKASI (GATHOTAN)

Mi merupakan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Salah satu bahan utama pembuatan mi yaitu tepung terigu. Indonesia merupakan salah satu negara terbesar yang mengimpor tepung terigu dari negara lain yang mengakibatkan jumlah devisa yang dikeluarkan semakin banyak. Kondisi ini cukup mengkhawatirkan mengingat adanya kenaikan harga terigu yang semakin meningkat mengikuti arus nilai tukar rupiah terhadap dollar. Oleh karena itu, perlu adanya suatu alternatif dalam mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu terutama dalam keperluan pembuatan mi. Salah satu alternatif pengganti tepung terigu yaitu penggunaan tepung ubi jalar ungu sebagai pengganti tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat sensoris mi tepung ubi ungu (Ipomoea batatas l) dengan penambahan singkong termodifikasi (Gathotan). Desain penelitian yang digunakan yaitu RALF (Rancangan Acak Lengkap Faktorial) dengan analisa data menggunakan ANOVA. Hasil penelitian ini menunjukkan Pengujian secara hedonik menunjukkan bahwa proporsi air dan interaksi proporsi air dengan proporsi tepung berpengaruh terhadap warna dari mi tepung ubi jalar ungu. Hal ini dikarenakan proporsi air memiliki nilai signifikansi P<0,05 yaitu 0,000. Dapat diketahui bahwa perbedaan penenmabahn air mempengaruhi warna mi. Pengujian secara scoring menunjukkan bahwa proporsi air berpengaruh terhadap warna dari mi tepung ubi jalar ungu. Hal ini dikarenakan proporsi air memiliki nilai signifikansi P<0,05 yaitu 0,017. Sedangkan proporsi tepung berpengaruh terhadap aroma dari mi ubi jalar ungu yang dikarenakan memiliki nilai signifikansi P<0,05 yaitu 0,008.