PENILAIAN KUALITAS ROTI TAWAR DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)

ABSTRAK
Roti tawar merupakan salah satu makanan pokok kedua setelah nasi sehingga cukup populer dikalangan masyarakat. Roti tawar juga cukup mudah di beli di toko-toko Bakery, salah satunya dapat di beli di Lyly Bakery. Lyly Bakery merupakan salah satu perusahaan produksi dan pemasaran yang bergerak dalam industri makanan Bakery, cake, pastry dan donuts. Head office nya berada di jl. Sunan Drajat 52 Lamongan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apa saja persyaratan pelanggan dan persyaratan teknik Lyly Bakery dibandingkan dengan Bakery yang sejenis (C Bakery dan F Bakery) dan menganalisis penerapan metode QFD dalam usaha meningkatkan kualitas roti tawar Lyly Bakery. Persyaratan pelanggan Lyly Bakery yaitu rasa, tekstur, warna, aroma, kesan dimulut, awet, harga, desain kemasan dan praktis. Analisis kompetitif terhadap kualitas roti tawar menggunakan metode QFD dengan cara menentukan matriks HOQ. Hasil dari penilaian kompetitif teknik menunjukan bahwa Lyly Bakery lebih baik dalam hal formulasi bahan baku, jumlah ragi, lama mixing, kecepatan mixing, suhu fermentasi, suhu pengovenan, lama pengovenan, jumlah adonan dalam cetakan, pengeluaran roti dalam cetakan, proses pendinginan, pengemasan, pemberian label kemasan dan pemberian label expired date dibandingkan dengan Family Bakery. Penilaian kompetitif teknik menunjukan bahwa Lyly Bakery lebih baik dalam hal formulasi bahan baku di bandingkan C Bakery. Berdasarkan penilaian kompetitif pelanggan, Lyly Bakery unggul dalam hal warna, aroma, harga, desain kemasan dan praktis dibandingkan F Bakery. Berdasarkan penilaian kompetitif pelanggan, Lyly Bakery unggul dalam hal rasa, kesan dimulut dan harga di bandingkan C Bakery.
Kata kunci: Roti tawar, QFD, Matriks HOQ