Penentuan Umur simpan Tepung Nanas (Ananas Comosus L Merr) Dengsn Menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing)

Kebutuhan terigu semakin meningkat dari tahun ke tahun. Jika kondisi ini berlanjut tentu akan mengancam ketahanan pangan, oleh karena itu pemanfaatan tepung dari bahan baku lokal perlu dikembangkan. Salah satu bahan lokal yaitu dari buah nanas, proses pembuatan tepung nanas ini dilakukan di laboratorium Teknologi Industri Pertanian Universitas Trunojoyo Madura. Setelah dilakukannya pembuatan tepung nanas maka langkah selanjutnya yaitu untuk penentuan umur simpan pada tepung nanas dengan metode ASLT. Didapatkan hasil yang terbaik parameter kadar air yaitu sampel XA, XB dengan perlakuan penyimpanan pada suhu 35oC dengan menggunakan kemasan HDPE yaitu 1 bulan 4 hari, dan sampel YA,YB penyimpanan pada suhu 45oC yaitu 20 hari. Penentuan umur simpan pada tepung nanas parameter warna dengan metode ASLT didapatkan hasil yang terbaik yaitu sampel XA, XB dengan perlakuan penyimpanan pada suhu 35oC dengan kemasan plastik HDPE yaitu 27 hari. Sampel terbaik berikutnya yaitu YA,YB dengan perlakuan penyimpanan pada suhu 45oC dengan kemasan plastik HDPE yaitu 15 hari.