Pengembangan Produk Sambal Tumpang Kediri Menggunakan Metode Value Engineering

Nasi Pecel Tumpang merupakan salah satu makanan khas kediri yangrntersebar diseluruh wilayah kediri. Satu hal yang membedakan makanan inirndengan pecel didaerah lain adalah dengan adanya penambahan sambalrn“tumpang”, tumpang terbuat dari bahan tempe baru dicampur dengan tempernlama (mendem) diapadu dengan rempah yang membuat cita rasa yang luarrnbiasa. Sambal Tumpang tidak hanya menjadi pelengkap pada nasi pecel namunrntumpang sangat menentukan cita rasa makanan tradisional ini. Nasi pecelrntumpang masih jarang ditemukan dikota lain dan hanya terkenal di lokalrnkarisidenan kediri saja. Sambal tumpang memiliki manfaat yang bagus bagirntubuh yang diperoleh dari proses fermentasi tempe yang memecah proteinrnmenjadi asam amino sehingga mudah dicerna bagi tubuh. Tujuan dari penelitianrnini adalah mencari faktor yang paling penting dan alternatif terbaik dalamrnpemgembangan sambal tumpang kediri. Metode yang digunakan adalah ValuernEngineering. Metode value engineering dipilih dalam penelitian ini karena dapatrnmenghasilkan produk dengan nilai tinggi dan menggunakan biaya yang rendahrntanpa mengurangi kualitas dan keamananya. Alternatif pada penelitian ini adalahrntingkat kepedasan, jenis kemasan, tingkat berat sambal tumpang, serta tingkatrnkekentalan dari sambal tumpang. Perlakuan tingkat kepedasan membuat 4 levelrnberbeda. Level 0 tanpa penambahan cabai rawit, level 1 penambahan 15 gramrncabai rawit, level 2 penambahan 30 gram cabai rawit, level 3 penambahan 45rngram cabai rawit. Jenis kemasan yang dipilih adalah plastik PP, kemasan botolrnPET dan botol kaca. Berat sambal tumpang memiliki alternatif 50 gram, 100 gramrndan 350 gram. Kriteria tidak kental tanpa penambahan tepung beras, kriteriarnkurang kental ditambahkan 15 gram tepung beras, kriteria beras ditambahkan 30rngram tepung beras dan kriteria sangat kental ditambahkan 45 gram tepungrnberas.