PROSES PENGEMASAN PETIS IKAN TUNA (Thunnus sp) DI CV MDP DIYA FOOD SAMPANG, MADURA

Petis adalah produk hasil perikanan yang umumnya terbuat dari hasil
samping rebusan ikan atau udang atau kepala udang, yang berbentuk kental.
Permintaan petis semakin meningkat terutama di masyarakat Madura. Secara umum
masyarakat menggunakan bumbu petis ini sebagai campuran makanan. Misalnya
digunakan sebagai bahan tambahan atau bumbu rujak, baik itu rujak lontong, rujak
buah, maupun rujak dengan menggunakan krupuk saja. Petis terdapat 2 macam
yaitu petis ikan tuna dan udang. Petis ikan merupakan petis yang biasanya memakai
ikan tuna. petis ikan merupakan petis yang diperoleh dari air rebusan pemindangan
yang dikentalkan yang kemudian digunakan sebagai bumbu pelengkap makanan.
Petis udang merupakan petis yang berbahan dasar udang. Kaldu yang didapatkan
biasanya dari kelapa udang yang digiling dan diperas (Wahdiniati et al. 2016).
Petis udang atau ikan adalah hasil pengolahan kaldu atau sari udang atau
ikan yang diberi bumbu-bumbu sehingga berbentuk pasta yang berwarna cokelat
kehitaman dan mempunyai aroma yang khas. Petis dapat dibuat dari udang/ikan,
sisa-sisa udang pemanfaatan limbah kepala, kulit, dan sari ikan dari pembuatan
pindang. Petis memberikan rasa yang dominan pada makanan tradisional dari
beberapa tempat di Pulau Jawa (Sulistyorini et al. 2017).
MDP Diya Food merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam
bidang pengolah maknan laut. Salah satu produk unggulan dari CV MDP Diyaa
Food yaitu produk petis ikan tuna. Selain petis ikan tuna, CV MDP Diya Food juga
memproduksi terasi udang. CV MDP Diya Food ini sudah terkenal dimana, baik
dalam kota maupun luar kota
Petis diproduksi oleh CV MDP Diya Food. Produk petis ini dikemas
menggunakan beberapa jenis kemasan. Kemasan mempengaruhi daya Tarik
konsumen. Kemasan juga sebagai media promosi perusahaan. Proses pengemasan
menjadi salah satu hal yang dapat dilakukan untuk mempertahankan mutu suatu
produk dan juga digunakan sebagai alat pemasaran yang cukup menjanjikan.
Kemasan juga bisa menarik perhatian konsumen jika terdapat berbagai macam
kemasan yang menarik (Klimchuk dan Sandra 2006).
Proses pengemasan yaitu proses pembungkusan atau pewadahan atau
pengepackan suatu produk dengan menggunakan bahan tertentu sehingga produk
atau bahan yang didalamnya dapat terlindungi dan terwadahi dengan baik. Peranan
kemasan lambat laun semakin memikat para konsumen ini mulai kelihatan tahun
1950-an, saat ini terutama di Indonesia banyak yang bermunculan toko swalayan.
Baru pada tahun 1980-an dimana persaingan didalam dunia usaha semakin tajam
dan kalangan produsen saling berlomba untuk merebut perhatian calon konsumen,
bentuk, dan model kemasan dirasakan sangat penting peranannya dalam strategi
pemasaran. (Muchtar dan Muchammad 2015).
Menurut Mariane Rosner Klimchuk dan Sandra A. Krasnova (2006)
menyatakan kata “kemasan” mengimpletasikan hasil akhir dari proses mengemas.
Kemasan berarti hasil mengemas/bungkus pelindung barang dagangan. kemasan
atau packaging adalah ilmu, seni dan teknologi yang bertujuan untuk melindungi
sebuah produk saat akan dikirim, disimpan, atau dijajakan atau bisa juga suatu
proses produksi yang bertujuan untuk mengamas. Pada Praktik Kerja Lapang yang
akan dilakukan di CV MDP Diya Food akan mempelajari tentang proses
pengemasan petis.