ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA PETIS MADURA BERBASIS IKAN TONGKOL

Petis merupakan salah satu produk olahan khas fermentasi yang memiliki warna coklat kehitaman dimana pada proses pembuatannya dengan mengentalkan kaldu. Proses fermentasi tidak lepas dari peran mikroorganisme probiotik, senyawa bioaktif dan trace elemen yang dihasilkan oleh aktivitas mikroba. Salah satu mikroorganisme probiotik adalah Bakteri Asam Laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bakteri asam laktat yang terkandung pada petis Madura nantinya dapat dijadikan sebagai agen probiotik pada tambak udang. Penelitian ini dilakukan menggunakan sampel petis dengan penambahan gula dan tidak menggunakan gula yang didapatkan dari Kecamatan Leggung Kabupaten Sumenep. Prosedur penelitian dilakukan dengan mengetahui nilai Total Plate Count (TPC), karakteristik morfologi secara maroskopis dan mikroskopis, uji katalase, dan uji aktivitas proteolitik. Hasil dari penelitian ini yaitu isolat yang tergolong bakteri asam laktat sebanyak 9 isolat dari 16 isolat dimana 9 isolat tersebut memiliki ciri-ciri utama dari bakteri asam laktat. Ciri utama tersebut adalah termasuk gram positif, katalase negatif, memiliki zona bening di sekitar koloni yang memiliki sifat proteolitik. Hasil pengamatan makroskopis mendapatkan elevasi koloni flat, raized, convex, dan umbonate, pinggir koloni bakteri entire dan undulate, warna permukaan koloni bakteri pada setiap isolat adalah krem dan putih. Warna sebalik koloni bakteri memiliki warna krem, kuning dan putih dengan setiap isolat berbeda. Hasil TPC pada petis menggunakan gula rata-rata 4x108 CFU/ml sedangkan pada petis tanpa gula sebesar 6,1x107 CFU/ml. Hasil dari perhitungan indeks proteolitik pada kesembilan isolat tersebut bahwa isolat yang paling tinggi adalah A.5.1.1 dengan hasil akhir sebesar 8,8±1,57. Petis termasuk salah satu produk probiotik karena terdapat proses fermentasi di dalamnya.