PEMANFAATAN TEPUNG BONGGOL PISANG KLUTUK (Musa brachycarpa) DALAM PROPORSI KUE BOLU

Perkembangan teknologi menjadikan berbagai macam produk olahan makanan di indonesia. Bahan baku yang digunakan dari berbagai macam produk adalah tepung terigu. Untuk menguragi penggunaan terigu salah satu alternatif tepung yang dapat digunakan adalah tepung bonggol pisang klutuk yang digunakan dalam proses pembuatan kue bolu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian sensori, kandunga proksimat dan perbandingan kontrol terhadap berbagai perlakuan pada kue bolu. Rancangan penelitian menggunakan RAL satu faktorial dengan proporsi tepung bonggol pisang klutuk sebanyak 25%, 50%, 75% dan 100%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian terbaik uji sensori adalah proporsi tepung bonggol pisang klutuk 75%. Uji proksimat untuk kadar air 37,08%, kadar abu 1,95%, kadar protein 16, 13%, kadar lemak 36,14% dan kadar karbohidrat 8,70%. Analisis warna pada kontrol yang dibandingkan dengan beberapa perlakuan menunjukkan semua proporsi memiliki berbeda signifikan dengan 100% tepung terigu kecuali proporsi tepung bonggol pisang klutuk 25%. Analisis aroma pada kontrol yang dibandingkan dengan beberapa perlakuan menunjukkan semua proporsi sama terhadap 100% tepung terigu kecuali proporsi tepung bonggol pisang klutuk 50%. Analisis rasa pada kontrol yang dibandingkan dengan beberapa perlakuan menunjukkan proporsi tepung bonggol pisang klutuk 75% dan 100% berbeda signifikan terhadap 100% tepung terigu, dan 25% dan 50% memberikan rasa yang sama dengan 100% tepung terigu. Analisis tekstur pada kontrol yang dibandingkan dengan beberapa perlakuan semua proporsi berbeda signifikan dengan 100% tepung terigu. Dan analisis secara keseluruhan pada kontrol yang dibandingkan dengan beberapa perlakuan semua proporsi berbeda signifikan dengan 100% tepung terigu.