PROSES PRODUKSI ROTI DI UD RACHBINI BLEGA BANGKALAN

Roti merupakan olahan tepung terigu yang proses pemasakannya melalui
proses pemanggangan di oven dengan menggunakan suhu yang telah diatur.
Poses penentuan suhu menjadi proses yang sangat penting agar mutu akhir
produk roti berkualitas bagus. Roti biasanya dibuat dengan proses yang sama
yaitu pencampuran (mixing), fermentasi, pembentukan (proofing), pengempesan
(sheeting), pencetakan (modeling), pemanggangan (baking), penurunan suhu
(cooling), dan proses pengirisan (slicing). Roti biasanya difermentasikan
menggunakan ragi. Pembuatan roti biasanya menggunakan bahan campuran
berupa garam, telur, mentega, dan minyak. Telur berfungsi sebagai pembentuk
tekstur, pemberi rasa, dan penambah protein pada roti (Khaerunnisa dan Jamilah
2019).
Proses produksi roti merupakan tahapan-tahapan proses pembuatan roti.
Metode pembuatan roti yaitu pertama menyiapkan alat dan bahan yang akan
dipakai, kemudian menimbang semua bahan yang sudah ditentukan.
Mencampurkan semua bahan kemudian diaduk hingga adonan tercampur rata.
Setelah adonan hampir kalis, menambahkan mentega dan garam, kemudian
diaduk hingga adonan kalis. Setelah itu dilakukan fermentasi yang pertama
selama 15 menit, kemudian dilanjutkan fermentasi kedua selama 60 menit
dengan suhu yang sudah ditentukan. Setelah proses fermentasi, kemudian
adonan dibentuk dan dilakukan pengovenan selama 10 menit. Kemudian roti
didinginkan, dan siap untuk dikemas (Saragih et al 2017).
Proses produksi menjadi hal yang sangat penting disebuah perusahaan.
Tahapan-tahapan proses produksi dilakukan sesuai dengan urutan dan standar
yang ditetapkan oleh perusahaan. Proses produksi yang baik dan sudah
memenuhi standar akan menghasilkan kualitas produk akhir atau mutu produk
akhir yang berkualitas baik. Dilakukannya proses produksi bertujuan agar dapat
menghasilkan produk yang dapat mendatangkan keuntungan atau profit bagi
perusahaan. Dilakukan proses produksi agar menghasilkan barang atau produk
yang dapat dipasarkan ke konsumen.
UD Rachbini merupakan UMKM yang bergerak dibidang makanan yaitu
berupa roti, kue kering, dan kue basah. Produk yang dihasilkan di UMKM UD.
Rachbini yaitu produk roti tart, kue pernikahan, produk roti seperti roti pisang donat, roti isi selai, roti isi cokelat keju, dan beberapa kue lainnya. Kue basah
yang diproduksi UD. Rachbini yaitu pastel, kue mentu, kue sus basah. Juga
terdapat aneka pastry. Produk dari UMKM UD. Rachbini dipasarkan di daerah
Madura, seperti Bangkalan, Sampang, dan Pamekasan.
Pada Praktik Kerja Lapang ini mempelajari tentang proses produksi roti
yang ada di UD. Rachbini. Melihat langsung tahapan-tahapan proses produksi
yang ada di perusahaan. Selain mempelajari tentang proses produksi roti, pada
saat Praktik Kerja Lapang mempelajari atau praktik langsung didunia kerja