Pengaruh Proporsi Air, Tepung, Dan Teknik Pemasakan Terhadap Sifat Fisik Mi Instan Ubi Jalar Ungu Hasil Fermentasi Jamur (Botryodiplodia Theobromae).

Mi merupakan produk olahan pangan yang digemari masyarakat dari anak –anak hingga orang dewasa karena penyajianya yang mudah, harga murah, dapat digunakan sebagai penganti lauk dan nasi. Berdasarkan jenisnya mi dapat di golongkan menjadi 4 yaitu mi segar, mi basah, mi kering dan mi instan. Ubi jalar ungu sering digunakan sebagai makanan tradisional dan bahan penganti Tepung. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tekstur mi ubi jalar ungu dan untuk mengetahui warna mi ubi jalar ungu. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dengan tiga faktor yaitu Air (1:4) dan (1:5),Tepung (0,9), (1) dan (1,1) Teknik pemasakan (goreng) dan (kukus). Parameter penelitian meliputi uji tekstur hardness (kekerasan), adhesiveness (kelengketan), springiness (daya lenting), gumminess (sifat padat), chewiness (sifat) dan uji warna (L, a, dan b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tekstur mi instan ubi jalar ungu megunakan Air (1:4 dan 1:5), proporsi Tepung (0,9, 1, dan 1,1) dan teknik pemasakan (goreng dan kukus) menghasilkan nilai hardness 1,759g - 3,679g adhesiveness -0,333 - 30,833, springiness 1,556 – 8,833, dan gumminess 1,202 - 2,221. Sementara cohesiveness dan chewiness tidak ada pengaruh nyata. Warna mi instan ubi jalar ungu menggunakan Air (1:4 dan 1:5), proporsi Tepung (0,9, 1, dan 1,1) dan teknik pemasakan pemasakan (goreng dan kukus) menghasilkan nilai L 11,167 – 12,167, a 5,117 – 6,667 dan data b 17,517 – 19,883