PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA INDUSTRI WINGKO DI USAHA KECIL MENENGAH KLAPA MUDA BABAT LAMONGAN

Wingko merupakan jajanan khas yang berasal dari Babat, Lamongan. Salah satu produsen wingko adalah UKM klapa Muda. Untuk menjaga mutu dan keamanan produk , maka UKM Klapa Muda perlu menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP. GMP dilakukan dengan 3 tahap yakni, Penilaian 14 aspek dan 37 sub aspek GMP, Penentuan level GMP, dan Tindakan Perbaikan. Berdasarkan penilaian aspek dan subaspek GMP didapati 9 penyimpangan, yakni 1 penyimpangan mayor, 5 penyimpangan serius, dan 3 penyimpangan kritis. Dengan 9 penyimpangan tersebut UKM Klapa Muda termasuk level 4. Tindakan perbaikan dilakukan pada peyimpangan yang terjadi dengan memperhatikan jenis penyimpangan, penaggungjawab, frekuensi audit, dan batas waktu perbaikan. Dapat disimpulkan bedasarkan penilaian tersebut maka UKM Klapa Muda belum layak mendapatkan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga sehaigga perlu dilakukan perbaikan.
Kata kunci: GMP, wingko, UKM Klapa Muda