KARAKTERISTIK SENSORIS DAN TEKSTURAL NUGGET AMPAS TAHU YANG DIPERKAYA DENGAN IKAN TERI NASI (Stolephorus spp.)

Ampas tahu merupakan limbah dari indutri pengolahan tahu yang selama ini nyaris tidak termanfaatkan kecuali sebagai tempe gembus atau hanya dibuang begitu saja. Ampas tahu dapat juga dijadikan menjadi nugget, namun kandungan proteinnya rendah. Penambahan ikan teri meningkatkan nilai ekonomis dan daya terima konsumen pada nugget ampas tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi ampas tahu : ikan teri nasi terhadap karakteristik sensoris dan tekstural nugget ampas tahu yang diperkaya dengan ikan teri nasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal, yaitu proporsi ampas tahu dan ikan teri yang terdiri dari 6 (enam) level perlakuan dan di ulang sebanyak 3 kali. Proporsi ampas tahu dan ikan teri K0 (100:0), K1 (90:10), K2 (80:20), K3 (70:30), K4 (60:40), K5 (50:50). Pengujian dilakukan secara uji sensoris meliputi warna, rasa, tekstur, aroma, uji tekstur (hardness dan cohesiveness), kadar air, uji warna (L, a, b) dan perlakuan terbaik akan di uji kimia meleiputi protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget ampas tahu yang berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap parameter uji warna (L, a, b), warna (skoring) dan rasa namun tidak berpengaruh nyata terhadap uji tekstur (hardness dan cohesiveness), kadar air, aroma, kesukaan keseluruhan. Kandungan kadar protein 22,95 % dan kadar lemak 6 %