PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI BUAH JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN FORMULASI PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SIRIH

ABSTRAK

Permen adalah suatu bentuk makanan olahan dari pendidihan campuran gula, sari buah dan bahan tambahan pangan pemberi falvour. Daun sirih dikenal sebagai salah satu obat tradisional di Indonesia dan banyak tumbuh di Indonesia. Daun sirih mengandung banyak senyawa fitokima yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun siri terhadap permen jambu mete dengan konsentrasi 1 ml, 2 ml, dan 3 ml, mengetahui formulasi terbaik terhadap permen jambu mete dengan konsentrasi ekstrak 1 ml, 2 ml, dan 3 ml, dan untuk mengetahui harga pokok produksi permen jelly jambu mete dengan penambahan konsentrasi ekstrak daun sirih 1 ml, 2 ml, dan 3 ml. Penelitian pembuatan permen jelly jambu mete dilaksanakan di Laboratorium Analisis Mutu dan Laboratirium Manajemen Limbah dan Lingkungan Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 2 faktor yaitu konsentrasi sukrosa (A) serta daun sirih (B) sebanyak 1 ml, 2 ml, dan 3 ml, dengan parameter pengujian yaitu uji warna, tekstur, kadar air, kadar abu, uji organoleptik, uji gula pereduksi uji antioksidan dan penentuan harga produksi. Hasil uji antioksidan menunjukkan bahwa pada sukrosa 30 g dengan ekstrak daun sirih 3 ml yaitu 243,09 dan pada sukrosa 50 g dengan ekstrak daun sirih 3 ml yaitu 159,7. Formulasi terbaik permen jelly dari buah jambu mete dengan penambahan ekstrak daun sirih terdapat pada perlakuan 30 g sukrosa dan 3 ml ekstrak daun sirih, dengan hasil fisikokimia yaitu uji antioksidan sebesar 243,09, hardness 798,988, gumminess 615,641, chewiness 634,189, kadar air 20,500, kadar abu 5,75 gula reduksi 11,095, nilai L 20,550, nilai a 8,200, dan nilai b 27,350. Berdasarkan perhitungan HPP produk permen jelly jambu mete dengan penambahan ekstrak daun sirih diperoleh yaitu Rp. Rp. 5.000,- dengan isi 50 g per kemasan.