PENERAPAN SJPH PADA PROSES PRODUKSI KEJU MOZZARELLA DI CV NARENDRA FOOD MALANG

Produk pangan halal merupakan sebuah produk tidak haram atau tidak mengandung unsur haram dalam bahan dan proses produksinya. Keju Mozzarella merupakan keju yang lunak dan berbahan dasar dari susu sapi atau susu kerbau. Titik kritis produksi keju terletak pada proses koagulasi, di mana proses ini terjadi penambahan bahan yaitu enzim rennet untuk proses penggumpalan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui titik kritis kehalalan pada proses produksi keju Mozzarella dan mengetahui penerapan sistem jaminan produk halal pada produksi keju Mozzarella. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode analisis deskriptif kualitatif dengan menggambarkan kondisi selama penelitian. Berdasarkan penelitian yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa titik kritis pada proses produksi keju Mozzarella terdapat pada bagian penambahan asam sitrat dan enzim rennet, proses pencampuran, serta proses pemuluran. Penerapan sistem jaminan produk halal (SJPH) di CV Narendra Food baik, hal ini dikarenakan pada CV Narendra Food telah menerapkan beberapa kriteria SJPH dengan baik.