Analisis Proksimat dan Organoleptik pada Produk Substitusi Berbahan Baku Garam Kaya Mineral dengan Kerang Pisau (Solen sp)

Garam kaya mineral merupakan hasil penguapan air laut yang diproduksi salt house dengan tidak menghilangkan kandungan mineral yang terkandung di dalam air laut sebagai bahan baku garam. Kerang pisau merupakan jenis kerang yang melimpah di Madura, dalam penelitian ini mengkombinasikan garam kaya mineral dan kerang pisau menjadi satu produk, dengan menggunakan 4 perlakuan pada formulasi produk (F0, F1, F2, dan F3). Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakter fisik dan kandungan kimia pada garam kaya mineral, mengetahui kandungan gizi pada kerang pisau (Solen sp) dan mengetahui formula yang paling disukai panelis dengan uji organoleptik. Kadar NaCl pada garam kaya mineral yaitu berkisar dari 78.05%-93.34%. Data hasil pegujian di laboratrium dan uji statistika (ANOVA) dan Tukey didapatkan hasil Karakteristik visual garam kaya mineral yang telah direkristalisasi berwarna putih bersih, dan bertekstur halus dengan kadar NaCl tiap formula yaitu berkisar dari 78.05-rn93.34%. didapatkan nilai kalsium dan magnesium pada F0 5.8 dan 11.12% dan kalsium pada F3 1.17-2.7%. Nilai kandungan proksimat pada bahan baku kerang pisau dengan basis kering yaitu 8.66%. Analisis proksimat didapatkan hasil bahwa tidak ada perbedaan signifikan pada kadar abu dan air. Pada karbohidrat dn lemak F0 berbeda nyata denganF1, F2, dan F3 pada kadar proteim F0 tidak berbeda nyata denganF1, F2 tidak berbeda yata dengan F3 Formula terbaik F3 merupakan formula yang paling disukai oleh panelis dengan hasil rata-rata 6.87 dengan kandungan NaCl pada bahan baku garam sebesar 78.05%.