Analisis Jejak Karbon Roti Isi Pisang Keju Menggunakan Metode Life Cycle Assessment

Industri bakery merupakan salah satu sektor pangan yang terus berkembang seiring meningkatnya konsumsi roti di Indonesia. Namun, proses produksi roti memerlukan penggunaan bahan baku, energi listrik, dan bahan bakar yang berpotensi menghasilkan emisi gas rumah kaca sehingga berkontribusi terhadap perubahan iklim. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis besarnya jejak karbon pada produksi roti isi pisang keju serta mengidentifikasi tahapan proses yang menjadi penyumbang emisi karbon terbesar menggunakan metode Life Cycle Assessment (LCA). Penelitian dilakukan di O’ndut Bakery, Kabupaten Tegal, Jawa Tengah, dengan batasan sistem cradle-to-gate. Analisis mengikuti tahapan LCA berdasarkan ISO 14040 yang meliputi goal and scope definition, life cycle inventory (LCI), life cycle impact assessment (LCIA), dan life cycle interpretation. Pengolahan data dilakukan menggunakan perangkat lunak SimaPro versi 10.2.0 dengan metode penilaian dampak CML Baseline. Data yang digunakan berupa data primer hasil observasi dan wawancara mengenai penggunaan bahan baku, energi, serta proses produksi, serta data sekunder dari database Ecoinvent. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total jejak karbon yang dihasilkan dari satu kali proses produksi roti isi pisang keju adalah sebesar 0,89 kg CO₂ eq, sedangkan jejak karbon per produk sebesar 0,00103488 kg CO₂ eq/pcs atau setara dengan 1,03488 g CO₂ eq/pcs. Berdasarkan hasil analisis Life Cycle Impact Assessment, tahapan pengovenan merupakan titik kritis (hotspot) dengan kontribusi terbesar terhadap kategori global warming, yaitu sebesar 18,7%, yang dipengaruhi oleh tingginya penggunaan energi dari bahan bakar LPG selama proses pemanggangan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar bagi industri bakery dalam menerapkan strategi efisiensi energi dan pengurangan emisi guna mendukung produksi pangan yang lebih berkelanjutan.