PERBAIKAN KUALITAS ROTI SOBEK GEMOY BERBASIS DESIGN OF EXPERIMENTS (DOE) UNTUK MEMINIMALISIR KECACATAN PRODUK (Studi Kasus: UMKM Ariny Bakery Kabupaten Pamekasan)

Roti sobek gemoy merupakan salah satu produk yang diproduksi oleh UMKM Ariny Bakery. Dalam proses produksinya masih ditemukan kecacatan produk berupa isi keluar atau bocor, gelembung, dan warna tidak merata yang menyebabkan penurunan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berat isian, waktu proofing, lama pemanggangan, interaksi antar faktor terhadap kecacatan produk, serta menentukan kombinasi faktor dan level yang optimal untuk meminimalkan kecacatan. Metode yang digunakan adalah Design of Experiment (DOE) dengan pendekatan faktorial melalui Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3³ yang terdiri dari 27 kombinasi perlakuan dengan 2 kali replikasi. Berdasarkan karakteristik kualitas Smaller is Better, diperoleh kombinasi faktor dan level optimal yaitu A1B2C1 (berat isian 10 gram, waktu proofing 60 menit, dan lama pemanggangan 20 menit). Kombinasi tersebut menghasilkan prediksi persentase kecacatan sebesar 14,996% untuk respon isi keluar atau bocor, 27,189% untuk respon gelembung, dan 35,556% untuk respon warna tidak merata. Hal ini sejalan dengan Sustainable Development Goals (SDGs) poin ke-9 (Industry, Innovation and Infrastructure) sehingga diharapkan dapat menjadi dasar penyusunan Standard Operating Procedure (SOP) guna meningkatkan kualitas produk dan mengurangi tingkat kecacatan pada roti sobek gemoy di UMKM Ariny Bakery.