EDIBLE COATING UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN IKAN LELE (CLARIAS SP.)

Edible Coating dengan formulasi Xanthan gum dan Essential basil oil adalah salah satu alternatif untuk memperpanjang umur simpan ikan lele (Clariidae) dalam penyimpanan dingin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui apakah formulasi Xanthan gum dan minyak kemangi pada Edible Coating mampu memperpanjang daya simpan ikan lele pada suhu dingin. Edible Coating dengan formulasi carrageenan 1%, Xanthan gum (0,6, 1,2, dan 1,8%, b/v), konsentrasi minyat atsiri kemangi (1%, 2% dan 3%, v/b) dan akuades (100%). Daging filet ikan lele dimasukan ke dalam larutan Edible Coating selama 5 menit, selanjutnya dikemas ke dalam kantong plastik dan diletakan di lemari es (5-10°C). Sampel dianalisis pada hari ke 0, 3, 5, dan 7 penyimpanan, dan dilakukan pengujian untuk mengetahui tingkat keasaman yang dapat dititrasi, total basa volatil, dan warna. Hasil analisis menunjukan bahwa waktu penyimpanan mempengaruhi tingkat keasaman dan konsentrasi Xanthan gum mempengaruhi terhadap tingkat keasaman, antioksidan dan tingkat kecerahan pada filet ikan lele yang dilapisi oleh Edible Coating. Konsentrasi minyak kemangi dan Xanthan gum dapat mempengaruhi tingkat kekenyalan, tingkat kekerasan dan keasaman dipengaruhi oleh konsentrasi minyak kemangi dan lama penyimpanan, sedangkan konsentrasi Xanthan gum dan lama penyimpanan mempengaruhi tingkat kerekatan, kekenyalan dan kenyal. Terdapat kecenderungan lama penyimpanan filet ikan lele yang dilapisi Edible Coating lebih lama dari 7 hari.