Pengendalian Kualitas Pada Proses Roatery di Chapter 5 Coffee dengan Statistical Process Control (SPC)

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas pada proses produksi roastery kopi di Chapter 5 Coffee menggunakan metode Statistical Process Control (SPC), mengidentifikasi faktor-faktor penyebab terjadinya biji cacat (defect beans), serta memberikan usulan perbaikan untuk meningkatkan kualitas produk. Penelitian dilakukan melalui observasi langsung terhadap proses produksi dan pengumpulan data jumlah produksi serta jumlah biji cacat selama 48 periode pengamatan pada bulan Desember 2025. Analisis data dilakukan menggunakan diagram kendali P (P-Chart) untuk mengetahui kestabilan proses produksi dan diagram fishbone untuk mengidentifikasi akar penyebab kecacatan produk.rnHasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata proporsi biji cacat (center line) sebesar 0,1497 dengan batas kendali atas (BKA) sebesar 0,1835 dan batas kendali bawah (BKB) sebesar 0,1158. Sebagian besar titik pengamatan berada dalam batas kendali statistik, terdapat satu periode pengamatan yang berada di luar batas kendali atas sehingga menunjukkan bahwa proses produksi belum sepenuhnya terkendali secara statistik. Analisis fishbone menunjukkan bahwa penyebab utama terjadinya defect beans berasal dari faktor manusia (man), mesin (machine), metode (method), material, dan lingkungan (environment). Penerapan SPC terbukti mampu membantu memantau kestabilan proses produksi serta mengidentifikasi penyimpangan yang berpotensi meningkatkan jumlah biji cacat. Upaya perbaikan yang disarankan meliputi penyusunan SOP roasting yang lebih terstandar, peningkatan kompetensi operator, perawatan mesin secara berkala, pengendalian kualitas bahan baku, serta pengelolaan lingkungan kerja yang lebih baik. Kata kunci: Statistical Process Control (SPC), P-Chart, Fishbone Diagram, Pengendalian Kualitas, Roastery Kopi, Defect Beans.