OPTIMALISASI LABA MELALUI PENERAPAN TARGET COSTING DALAM BISNIS FOOD AND BEVERAGE: STUDI KASUS PADA WARKOP TITIEK DJAYA

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan target costing, dampaknya terhadap efisiensi biaya, serta kontribusinya terhadap profitabilitas dan daya saing pada Warkop Titiek Djaya. Penelitian menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Informan penelitian terdiri atas pemilik usaha dan manajer operasional. Data dikumpulkan melalui wawancara, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan teknik reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan dengan triangulasi sumber sebagai uji keabsahan data.rnHasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan target costing dilakukan melalui penentuan harga jual, penetapan target laba, perhitungan target biaya, dan rekayasa nilai (value engineering). Komponen biaya utama yang menjadi fokus pengendalian meliputi biaya bahan baku, biaya operasional, dan biaya penyusutan aset. Penerapan target costing berdampak pada meningkatnya efisiensi biaya melalui pengendalian penggunaan bahan baku, persediaan, pemasok, dan biaya operasional. Selain itu, target costing berkontribusi terhadap peningkatan profitabilitas usaha yang ditunjukkan oleh kenaikan rata-rata profitabilitas dari 37,8% menjadi 52,7%, serta mendukung daya saing usaha melalui kemampuan menjaga keseimbangan antara harga yang kompetitif, kualitas produk, dan keuntungan usaha.