Performa Produk Perikanan Dengan Edible Packaging Berbasis Agar (Gracilaria sp), Gelatin Ikan dan Essential Oil (Citrus medica limonum)

Kemasan pada produk pangan memiliki peran pasif dalam melindungi suatu produk. Seiring dengan hal tersebut kebutuhan masyarakat terhadap penggunaan plastik juga semakin meningkat. Edible film memberikan kontribusi yang baik dalam pengurangan permasalahan lingkungan yang disebabkan oleh plastik kemasan yang sulit terdegradasi oleh alam, serta dapat memberikan solusi inovatif dalam mencegah kemunduran mutu pada suatu produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik pada produk yang diberi perlakuan pengemas dengan produk yang tidak diberi pengemas. Penelitian ini menerapkan Uji T (t test) sebagai metodenya dengan perlakuan diberi pengemas dan tidak diberi pengemas pada produk ikan nila, tongkol, bakso ikan dan abon ikan. Performa produk perikanan yang dianalisis yaitu kadar air, susut bobot, Total volatile base, serta organoleptik. Sedagkan untuk pengujian edible film yang dianalisis yaitu kuat tarik. Hasil penelitian menunjukkan produk yang diberi pengemas edible packaging berbeda nyata dengan produk yang tidak dikemas dengan menggunakan edible packaging. Penggunaan edible packaging dapat menekan kadar air, susut bobot, dan Total volatile base lebih rendah disbanding produk yang tidak diberi pengemas. Sifat organoleptik menunjukkan bahwa panelis cenderung menyukai produk yang dikemas dengan menggunakan edible packaging.rnKata kunci: Edible film, kemasan, produk perikananrn