Penerapan GMP (Good Manufacturing Practices) Pada Produksi Teri Nasi Pamekasan (Studi Kasus Ud. Dharma Laut)

Good Manufacturing Practice (GMP) adalah salah satu penerapan aktivitas pengendalian mutu yang dapat menghasilkan produk yang berkualitas dan mengurangi resiko food safety problems dengan melakukan kegiatan-kegiatan pengendalian yang baik, seperti memperhatikan hygiene karyawan, training, cleaning, dan sanitasi yang efektif. Prinsip dasar dari GMP adalah bahwa mutu dibangun di dalam produk, dan tidak hanya diuji pada produk akhir saja. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui tingkat penerapan GMP pengolahan ikan teri nasi di UD. Dharma Laut dan menyusun dokumen manual Good Manufacturing Practises (GMP) industri UD. Dharma Laut. Hasil penelitian penerapan GMP yang dilakukan pada UD. Dharma Laut yaitu : UD. tersebut awalnya termasuk kedalam IRTP level 4 setelah melakukan perbaikan maka UD. Dharma Laut masuk kedalam IRTP level I yakni harus melakukan audit internal (proses memeriksa atau meninjau dengan standart yang ada) / pengawasan dengan frekuensi minimal 1 (satu) kali dalam 2 (dua) bulan. Serta untuk dokumen manual GMP terdiri atas 14 aspek GMP dan program GMP yang dilakukan untuk perusahaan.
Kata Kunci : GMP, Teri Nasi, UD. Dharma Laut