KAJIAN KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS FRUIT LEATHER DARI CAMPURAN BUAH SIWALAN (Borassus flabellifer L.) DAN BUAH SIRSAK (Anonna muricata L.)

Fruit leather merupakan salah satu produk makanan ringan yang berasal dari bubur buah (puree) yang dikeringkan dalam oven atau dehidrator.penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi pembuatan fruit leather dari campuran buah siwalan dan buah sirsak terhadap uji kuat tarik, elongasi, aktivitas air (Aw), kadar air dan uji sensoris serta menentukan proporsi terbaiknya.penelitian ini menggnakan Rancangan Acak Lengkap dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan, yaitu (100% buah siwalan:0%buah sirsak), (90%buah siwalan:10%buah sirsak), (80%buah siwalan:20%buah sirsak), (70%buah siwalan:30%buah sirsak), (60%buah siwalan:40%buah sirsak) dan (50%buah siwalan:50%buah sirsak). Hasil penelitian menunjukkan perbandingan proporsi buah siwalan dan buah sirsak memberikan pengaruh nyata terhadap kuat tarik, elongasi, aktivitas air, kadar air dan uji sensoris. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh proporsi terbaik pada perlakuan (50%buah siwalan:50%buah sirsak)dengan kuat tarik 0,1 N, elongasi 10,76%, kadar air 9,1%, aktivitas air 0,62, memiliki rasa asam (skor 2,30), beraroma harum (skor 4,25),berwarna putih agak kecoklatan(4,15) dan tekstur yang lunak (skor 3,85).