Meningkatkan Pengendalian Kualitas Produk Roti dengan Penerapan Metode Statistical Quality Control (SPC), FMEA dan FTA (Study kasus: UD. Roti Bima Chatering Kelurahan Pangeranan Kabupaten Bangkalan)

Roti merupakan satu produk yang terbuat dari beberapa bahan dasar seperti tepung terigu dan air yang telah difermentsasikan dengan ragi (saccharomyces cerevisiae) yang diselesaikan dengan cara dipanggang atau dioven. Proses produksi roti UD Bima Chatering diharapkan menghasilkan produk yang sempurna, akan tetapi diikuti dengan produk cacat yang mengiringi produk sempurna. Hal ini terjadi karena beberapa faktor seperti pemilihan bahan penyimpanan bahan yg kurang hati hati dan juga human error. UD Bima Chatering dapat memproduksi roti dengan jumlah maksimal yaitu sebanyak 3000 unit per-hari dengan jenis yang berbeda. Jenis roti yang diproduksi oleh UD Bima Chatering antara lain roti roll, roti sus, roti pukis dan roti terang bulan. Jumlah produksi ke empat roti dalam sebulan mencapai hingga 17.600 unit. Hasil observasi pada UD Bima Chatering menunjukkan terdapat empat jenis kecacatan yang terjadi pada roti berjenis sus, diantaranya yaitu cacat mengkerut, cacat gosong, cacat isi pecah dan cacat ukuran. Faktor penyebab dari cacatnya produk dikarenakan faktor tenaga kerja dan mesin. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Statistical Quality Control (SPC) FMEA dan FTA. Tahap pengolahan data dengan metode FMEA dan FTA dilakukan dikarenakan arah penelitian monitoring proses tidak berjalan sesuai dengan pengendalian proses SPC pada cacat yang ada.