FORMULASI PEMBUATAN KERUPUK DARI TEPUNG KREKEL

Kerupuk adalah makanan ringan yang umumnya dijadikan sebagai pelengkap untuk mengonsumsi makanan pokok (nasi) ataupun sebagai makanan camilan keluarga. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh komposisi adonan terhadap pengembangan kerupuk tepung krekel dan sifat sensoris kerupuk tepung krekel. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap, dengan perpaduan tepung krekel dan tepung tapioka.Perbandingan proporsi tepung krekel dan tapioka berpengaruh nyata terhadap daya kembang kerupuk, tingkat kekerasan kerupuk, tingkat kerapuhan kerupuk, dan nilai a kerupuk sesudah digoreng. Sedangkan dalam uji warna dengan menggunakan colour reader CR-10 tidak berpengaruh nyata terhadap nilai L, a, b kerupuk sebelum digoreng dan nilai L, b kerupuk sesudah digoreng. Perbandingan proporsi tepung krekel dan tapioka tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris kerupuk, warna, rasa, aroma, tekstur, kesukaan keseluruhan dan skoring kerenyahan.