Pengembangan Produk Nori untuk Mengurangi Kasus Stunting

Nori merupakan makanan yang berbahan dasar rumput laut, makanan ini sangat disukai oleh anak-anak. Makanan ini dapat dimakan sebagai makanan ringan, campuran nasi atau sebagai bumbu. Nori pada pasaran mengandung protein nabati saja, sehingga perlu ditambah protein hewani untuk menambah protein pada nori untuk mengurangi kasus stunting di Indonesia. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan teri nasi dan penambahan daun kelor terhadap karakteristik nori serta menentukan proporsi terbaik pada nori. Penelitian ini membuat nori menggunakan bahan tambahan teri nasi dan daun kelor, desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yaitu penambahan teri nasi (10, 15, 20%) dan penambahan daun kelor (5,10,15%). Parameter penelitian yang dianalisis yaitu kadar air, warna, tekstur (elongasi dan kuat tarik). Kadar protein, aktivitas antioksidan dan sensoris. Penambahan teri nasi dan penambahan kelor memberikan pengaruh nyata terhadap kadar protein dan tekstur (kuat tarik dan elongasi) penambahan teri nasi dan penambahan kelor dapat menaikkan kandungan protein pada nori serta memiliki kuat tarik dan elongasi yang baik. Penambahan teri nasi berpengaruh nyata terhadap warna a (Redness), b (Yellowness) dan Chroma, sedangkan penambahan daun kelor berpengaruh nyata terhadap nilai L (Lightness), b (Yellowness) dan Chroma. Penambahan teri nasi dan penambahan daun kelor tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan aktivitas antioksidan pada nori. Perlakuan terbaik yaitupada kombinasi perlakuan A3B3 dengan penambahan teri nasi sebanyak 20% dan penambahan daun kelor sebanyak 15%.