ANALISA SATIETY POWER MI BERBAHAN TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI OLEH FUNGI

Mi merupakan makanan dengan kandungan karbohidrat tinggi sehingga banyak digemari semua orang. Bahan baku pembuatan sebagian besar jenis mi masih menggunakan tepung terigu dari gandum, dimana Indonesia merupakan negara pengimpor gandum. Sehingga perlu adanya bahan alternatif lain pengganti gandum yang jumlahnya sangat melimpah di Indonesia yaitu singkong. Singkong dapat difermentasi sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal dan elastis. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui satiety power dari mi berbahan baku tepung singkong termodifikasi oleh fungi. Analisa satiety power dipelajari dengan menggunakan 30 relawan dan parameter yang diukur dinyatakan sebagai tingkat kekenyangan, tingkat rasa penuh di perut, tingkat keinginan makan, tingkat banyak/kuantitas makanan yang ingin dimakan, dan tingkat rasa lapar diukur setiap 15 menit selama periode 120 menit. Analisa satiety power menggunakan metode ad-libitum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kekenyangan mi gathotan lebih tahan lama dibandingkan dengan mi komersial yaitu mi komersial sudah turun pada menit ke-60 (4,967) sedangkan mi gathotan baru terjadi pada menit ke-120 (4,800). Tingkat rasa penuh mi gathotan baru terjadi pada menit ke-120 (4,867) sedangkan mi komersial sudah mengalami penurunan pada menit ke-60 (4,700). Tingkat keinginan makan pada mi komersial sudah dirasakan oleh panelis pada menit ke-30 (5,700) sedangkan mi gathotan baru dirasakan pada menit ke-105 (5,067). Tingkat banyak makanan yang ingin dimakan oleh panelis pada mi komersial sudah dirasakan oleh panelis pada menit ke-30 (5,400) sedangkan mi gathotan baru terjadi pada menit ke-105 (5,300). Tingkat rasa lapar pada mi komersial sudah terjadi pada menit ke-60 (6,100), sedangkan pada mi gathotan terjadi pada menit ke-120 (6,300). Dapat disimpulkan bahwa satiety power mi gathotan lebih tinggi dibandingkan mi komersial dan mi gathotan sangat berguna untuk manajemen berat badan seperti program diet.

Kata Kunci: Mi, Tepung singkong termodifikasi, Satiety Power