PENGUJIAN MIKROBIOLOGI DAN CHLORAMPHENICOL PRODUK RAJUNGAN KALENG DI PT. PAN PUTRA SAMUDRA, REMBANG JAWA TENGAH

Rajungan merupakan salah satu produk makanan laut yang cukup berkualitas
yang dapat dijual segar maupun diolah. Kesegaran produk rajungan adalah salah satu
faktor penting yang dapat menentukan kualitasnya. Proses mengolah atau
mengalengkan rajungan dapat menjaga kesegaran dan umur simpan dalam jangka
waktu yang lama, serta mencegah terjadinya kerusakan. Dalam proses pembuatan
rajungan, pengendelian kualitas sangat penting pada proses rajungan, dimana dapat
menjaga mutu produk tetap terjaga. Hal ini dapat dilakukan dengan pengujian mutu
yang mana memperhatikan secara fisik, kimia maupun biologi. Pengujian mutu adalah
proses evaluasi untuk menentukan sebuah karakteristik dan kualitas suatu produk
atau layanan. Tujuan dilakukannya pengujian mutu ialah untuk memastikan produk
dapat mencapai standar yang ditetapkan. Maka dari itu pentingnya pengujian produk
mutu untuk menjaga kualitas pada produk, menjamin keselamatan konsumen,
kepatuhan regulasi, efesiensi produksi serta inovasi pada produk (Kembaren et al.,
2012). Hal ini dapat dilakukan dengan pengujian, yang merupakan suatu proses atau
serangkaian aktivitas untuk mengevaluasi atau menguji suatu produk, sistem, atau
bahan terhadap standar atau kriteria tertentu. Menurut Umasugi (2021), pengujian ini
melibatkan beberapa metode dan teknik yang mana tergantung pada jenis produk
atau sistem yang diuji dan tujuan pengujian itu sendiri. Pengujian ini dilakukan dengan
parameter seperti pengujian fisik, kimia dan biologi. Pengujian fisik yang dilakukan
pada rajungan ini adalah untuk memeriksa warna, tekstur, dan keutuhan rajungan,
menentukan berat bersih dan berat kotor rajungan. Pengujian pada kimia dengan
menguji kadar air, garam serta kadar asam pada rajungan, sedangkan pada pengujian
biologi dapat dilakukan dengan uji mikrobiologis (Umasugi et al., 2021).