Profil Geometri Mete Mentah dan Efek Pre-treatment Terhadap Proses Pengolahan Biji Mete dan Mutu Mete Goreng.

Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi profil geometri mete mentah serta menganalisis efek pre-treatment terhadap proses pengolahan biji mete dan mutu mete goreng. Karakterisasi dilakukan terhadap dimensi fisik mete mentah yang meliputi panjang, lebar, dan ketebalan, serta parameter turunan seperti diameter geometrik dan kebulatan. Selain itu, dianalisis pengaruh pre-treatment berupa perebusan dan penyangraian terhadap keutuhan biji, kadar air, warna, serta komposisi asam lemak pada mete goreng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mete mentah memiliki panjang rata-rata sebesar 30,28 mm, yang mengindikasikan keseragaman ukuran sebagai dasar dalam proses pengolahan. Perlakuan pre-treatment berpengaruh sangat nyata (P < 0,01) terhadap keutuhan biji mete, dengan perlakuan perebusan menghasilkan persentase keutuhan tertinggi sebesar 73,62%. Pada parameter warna, mete tanpa perlakuan memiliki nilai kecerahan (L*) tertinggi sebesar 83,78, sedangkan perlakuan perebusan dan penyangraian masing-masing menunjukkan nilai sebesar 73,89 dan 76,67. Proses penggorengan menyebabkan perubahan warna yang tergolong sangat mencolok dengan nilai ΔE lebih dari 5. Selain itu, perlakuan perebusan yang dilanjutkan dengan penggorengan menghasilkan kandungan asam oleat tertinggi sebesar 59,74%. Secara keseluruhan, pre-treatment berperan penting dalam meningkatkan efisiensi proses pengolahan serta mutu mete goreng, terutama dalam mempertahankan keutuhan biji dan memengaruhi karakteristik fisik serta kimia produk akhir.