PENGARUH CARA DAN LAMA BLANSIRTERHADAP KUALITAS SIMPLISIA BUAH CABE JAWA (Piper rertrofractum. Vahl,)

Telah dilakukan penelitian pengaruh cara dan lama blansir terhadap kualitas simplisia buah cabe jawa (Piper retrofractum, Vahl,). Rancangan penelitian menggunakan RAL dengan dua faktor. Faktor yang pertama adalah cara blansir (A) yakni A1 (kukus) dan A2 (rendam) dan faktor yang kedua adalah lama blansir (M) yakni M1 (5 menit), M2 (10 menit) dan M3 (15 menit). Bahan baku yang digunakan adalah cabe jawa yang beumur 2 bulan. Parameter pengamatanmeliputi berat kering, kadar air, penyusutan, organoleptik, warna ,minyak atsiri, kada rabu total dan abu larut air. Dari penelitian yang dilakuakan cara dan lama blansir memberikan pengaruh terhadap variabel pengamatan berat kering, penyusutan, kadar air, organoleptik warna, organoleptik tekstur, warna luar L dan b serta warna dalam L..Perlakuan blansir terbaik terdapat pada metode kukus dengan rentang waktu 15 menit.