PENDUGAAN UMUR SIMPAN CABE JAMU DALAM KEMASAN KARUNG GONI DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING

Cabe jamu merupakan tanaman khas Indonesia yang kaya akan manfaat, dimana cabe jamu dimanfaatkan sebagai obat tradisonal. Cabe jamu memiliki peluang usaha yang cukup menjanjikan. Cabe jamu tidak hanya dimanfaatkan oleh msyarakat dalam negeri akan tetapi dimanfaatkan oleh masyarakat luar negeri. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis faktor kerusakan cabe jamu selama penyimpanan dan memprediksi pendugaan umur simpan cabe jamu dalam kemasan goni selama penyimpanan dengan metode Accelerated ShelfLife Testing (ASLT). Penelitian ini dilakukan dengan cara menyimpan cabe jamu dalam kemasan karung goni dengan bantuan alat termostat. Suhu yang digunakan yaitu 30°C, 37.5°C, dan 45°C dengan pengamatan pada hari ke-0, ke-10, ke-20, ke-30, dan ke-40. Cabe jamu dilakukan pengujian pH, kadar air, warna, serta total mikroba. Hasil penelitian didapatkan bahwa faktor yang mempengaruhi penurunan kualitas cabe jamu selama penyimpanan adalah suhu, waktu simpan, lingkungan sekitar, serta kemasan yang digunakan. Umur simpan cabe jamu dalam kemasan karung goni pada suhu ruang 28°C selama 288 hari (9 bulan 18 hari)