Pengaruh Pengemasan vakum terhadap mutu dan daya simpan pindang ikan tongkol (Euthynnus affinis) hasil produksi UMKM Desa Pegagan, Pademawu Pamekasan Madura

Masyarakat di sekitar pesisir pantai Desa Pegagan menjadikan ikan tongkol sebagai salah satu target utama untuk setiap penangkapan. Salah satu pengolahan ikan tongkol di Desa Pegagan yaitu mengawetkan ikan dengan menggunakan teknik pemindangan. Salah satu kelemahan dari produk ikan pindang yaitu dijual tanpa kemasan. Tujuan dari penelitan ini adalah untuk menganalisis pengaruh kemasan vakum terhadap mutu ikan tongkol (Euthynnus affinis) selama penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitan ini adalah metode kauntitatif dengan beberapa tahapan penelitian yakni, pengambilan sampel bahan baku, preparasi bahan baku, karakterisasi bahan baku, pembuatan pindang ikan tongkol, pengemasan dan penyimpanan, analisa hedonik, dan analisa proksimat. Teknik analisis yang digunakan adalah Rancangan Acak Faktorial (RAF) menggunakan software SPSS 16.0. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan pengemasan yang berbeda dan umur simpan berpengaruh secara signifikan terhadap mutu ikan pindang tongkol (p<0,05). Hasil uji mutu kimiawi (Proksimat) pindang ikan tongkol yang dilihat dari kadar karbohidrat berkisar 12,08 – 21,79% tanpa kemasan dan 8,49 – 17,10% dengan vakum. Hasil kadar air tanpa kemasan berkisar 52,27 55,22% dan 52,87 – 56,99% dengan vakum. Hasil kadar abu tanpa pengemasan berkisar 2,33 – 3,58% dan 3,03 – 3,31 dengan vakum. Kadar lemak yang dihasilkan ikan pindang tongkol tanpa kemasan berkisar 1,36 – 3,17% dan 2,89 – 3,73% dengan vaum. Kadar protein yang dihasilkan tanpa kemasan berkisar antara 20,98 – 27,10% dan 23,73 – 27,76% dengan vakum. Hasil uji hedonik menujukkan bahwa tingkat kesukaan panelis dari segi warna pindang ikan tongkol tanpa kemasan berkisar 1,35 – 3,75 dan 2,40 – 4,50 dengan kemasan. Tingkat kesukaan panelis dari segi tekstur ikan pindang tongkol tanpa kemasan berkisar 1,45 – 3,70 dan 2,45 – 4,60 dengan kemasan. Parameter aroma berkisar antara 1,50 – 3,35 tanpa kemasan dan 2,50 – 4,25 dengan kemasan (vakum) dan terakhir parameter rasa berkisar 1,40 – 3,50 tanpa kemasan dan 2,50 – 4,50 dengan kemasan (vakum). Kata Kunci: Pindang Ikan Tongkol, Mutu, Vakum