Aplikasi Asap Cair Batang Tembakau (Nicotiana tabacum L.) Terhadap Umur Simpan Daging Ikan Gurami (Osphronemus gouramy) Segar.

Asap cair merupakan bahan pengawet alami yang tidak mengandung komponen berbahaya seperti hidrokarbon polisiklis aromatis (PAHs). Kandungan utama asap cair dari limbah batang daun tembakau yaitu berupa senyawa keton, asam dan beberapa senyawa aromatik. Ikan gurami (Osphronemus gouramy) adalah ikan air tawar yang populer sebagai ikan konsumsi di Asia. Namun ikan mudah mengalami proses pembusukan, sehingga perlu dilakukan upaya dalam mempertahankan kesegaran daging ikan. Adapun faktor yang mempengaruhi efektifitas pengawetan menggunakan asap cair adalah konsentrasi dan lama perendaman. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair batang tembakau dan lama perendaman terhadap karakteristik daging ikan gurami serta umur simpan daging ikan gurami yang disimpan dalam suhu ruang. Desain penelitian menggunakan rancangan acak lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor yaitu konsentrasi asap cair 2%, 4%, dan 6% serta lama perendaman 10 menit, 20 menit, dan 30 menit. Parameter penelitian meliputi uji kekerasan (hardness), uji kenampakan warna dan aroma, uji total bakteri, dan penentuan umur simpan daging ikan gurami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair batang tembakau dan lama perendaman berpengaruh nyata terhadap aroma dan total bakteri daging ikan gurami selama penyimpanan 14 jam, namun tidak berpengaruh terhadap kekerasan dan warna daging ikan gurami. Interaksi antara konsentrasi asap cair dan lama perendaman tidak berpengaruh nyata terhadap kekerasan, warna, aroma, dan total bakteri daging ikan gurami. Umur simpan daging ikan gurami segar berdasarkan parameter mikrobiologis bakteri yang paling lama adalah perlakuan dengan penambahan asap cair batang tembakau sebanyak 6% dan lama perendaman 30 menit (k3p3) yaitu selama 7 jam 45 menit dibandingkan perlakuan lainnya.