ANALISIS KADAR MAGNESIUM (Mg) GARAM REBUS PRODUKSI GARAM PRISMA BRONDONG LAMONGAN

Kadar magnesium (Mg) dapat menyebabkan kualitas garam dianggap rendah. Pada komposisi kandungan mineral didalam butiran garam kandungan magnesium merupakan salah satu unsur yang dapat menurunkan kadar NaCl dari garam. Garam alami mengandung senyawa magnesium klorida, magnesium sulfat magnesium bromida dan senyawa runut lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu perebusan garam krosok terhadap kadar magnesium dan mengetahui hubungan perebusan garam terhadap kadar magnesium melalui faktor suhu, pH dan Be. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perebusan berpengaruh terhadap kadar magnesium, dimana pada garam krosok rata- rata kadar magnesium sebesar 0,513%, setelah melakukan perebusan selama 30 menit kadar magnesium sebesar 0,346 %, 0,255% pada 60 menit perebusan dan 0,198% pada 90 menit waktu perebusan. Hasil tersebut telah memenuhi standar baku mutu untuk garam konsumsi, menurut SNI kadar maksimal magnesiumadalah sebesar 1%. Dengan demikian garam rebus produksi garam prisma Brondong Lamongan dapat digunakan untuk garam konsumsi. Semakin lama waktu perebusan maka semakin menurun kadar magnesiumnya yang dikaitkan dengan beberepa faktor diantarnaya adalah faktor suhu, faktor faktor ph dan faktor Be.

Kata Kunci : Magnesium (Mg), Garam Rebus