DETEKSI KEMUNDURAN KUALITAS CABE JAMU YANG DISIMPAN MENGGUNAKAN PENGEMAS PLASTIK DENGAN METODE ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing)

Cabe jamu di Indonesia dapat ditemui di beberapa tempat seperti di pulau Jawa, Sumatra, Bali, Nusa Tenggara, dan Kalimantan. Cabe jamu banyak dimanfaatkan untuk pengobatan serta produk kosmetik, namun cabe jamu termasuk hasil pertanian yang mudah rusak. Perlunya penanganan pasca panen yang tepat agar kualitas cabe jamu tidak hilang hingga pada tahap pengolahan. Salah satu penanganan pasca panen yang penting yaitu saat proses pengeringan hingga penyimpanan. Cabe jamu sebelum disimpan harus memiliki kadar air di bawah 10%. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan daya simpan cabe jamu pada kemasan plastik dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model arrhenius dan menganalisa pola penurunan kualitas mutu saat penyimpanan cabe jamu. Menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan memodifikasi suhu yang ditinggikan tujuannya agar mutu lebih cepat mengalami penurunan. Suhu yang digunakan yaitu 30°C, 37,5°C dan 45°C menggunakan kemasan karung plastik. Hasil dari penelitian yaitu kadar air mengalami penurunan pada suhu 37,5°C dan 45°C, namun pada suhu 30°C mengalami kenaikan. Hal tersebut terjadi karena penguapan air berlangsung diatas suhu ruang. Hasil data warna dan pH cenderung lebih stabil dan tidak terdapat selisih yang jauh. Pertumbuhan mikroba dalam perhitungan TPC didapatkan jumlah mikroba terbanyak pada hari ke 40 dengan suhu 30°C. Mutu cabe jamu akan rusak pada setelah 244 hari dengan suhu ruang yaitu 26-28°C.