PENERAPAN STANDARD SANITATION OPERATION PROCEDURE (SSOP) PADA PRODUKSI SURIMI DI PT INDO LAUTAN MAKMUR SIDOARJO

Sanitasi adalah upaya untuk memantau beberapa faktor lingkungan yang mempengaruhi manusia, terutama memberi efek, merusak perkembangan fisik, kesehatan, dan kelangsungan hidup. Sanitasi bisa juga dikatakan usaha untuk menjaga makanan dan tempat kerja bebas dari pencemaran yang disebabkan oleh bakteri, serangga, atau binatang lainnya. Tujuan sanitasi adalah memelihara kondisi agar mampu menghindari terjadinya kontaminasi makanan atau menimbulkan penyakit yang diakibatkan oleh makanan. Sanitasi merupakan usaha nyata dalam menciptakan kondisi yang higienis (Pamukti dan Juwitaningtyas, 2021). Menurut Suryani dan Astuti (2019), sanitasi penting diterapkan untuk mencegah mikroba pembusuk dan patogen tumbuh dan berkembang dalam makanan, minuman, peralatan, dan bangunan yang dapat membahayakan manusia, karena sanitasi yang buruk akan berdampak munculnya segala jenis penyakit.
Penerapan sanitasi pada suatu industri pangan mencakup semua tindakan aseptik yang dilakukan selama persiapan, pengolahan, pengemasan produk, pembersihan dan sanitasi pabrik, lingkungan pabrik dan kesehatan pekerja. Kegiatan yang berkaitan dengan sanitasi meliputi, ketersediaan air yang memadai, pencegahan kontaminasi makanan pada setiap langkah proses pengolahan dari peralatan personalia dan hama, serta pengemasan produk akhir. Penerapan sanitasi yang tidak terstandarisasi akan mempengaruhi kualitas makanan yang dikonsumsi. Hal ini akan berdampak buruk pada kesehatan konsumen yang mengkonsumsi makanan tersebut. Oleh karena itu, diperlukan sanitasi yang terstandarisasi dalam suatu industri pangan yang diterapkan melalui program sanitasi wajib, berupa Standard Sanitation Operation Procedure (SSOP) (Agustina, 2018).