PENERAPAN PENGENDALIAN MUTU SURIMI DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR, KABUPATEN SIDOARJO, JAWA TIMUR

Ikan merupakan keanekaragaman hayati yang menyusun ekosistem makhluk hidup yang berada dalam perairan dan memiliki nilai gizi tinggi sehingga ikan juga mengandung protein tinggi, asam amino esensial, dan memiliki nilai biologis tinggi. Ikan juga merupakan sumber protein dan nutrisi penting bagi kesehatan manusia (Dewi et al. 2018). Ikan sendiri salah satu bahan pangan yang cukup mudah mendapatkan dan ketersediaan ikan di Indonesia sangat tinggi serta harganya relatif murah dengan memiliki berbagai ukuran, bentuk, dan warna, serta dapat menemukannya di berbagai jenis perairan, baik air tawar; air payau; maupun air asin. Hasil perikanan umumnya dimanfaatkan oleh industri dengan melakukan pengolahan lebih lanjut untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang umur simpan, salah satu nya di jadikan menjadi surimi.
Surimi merupakan produk setengah jadi berupa daging ikan cincang yang telah dicuci, diperas, dan dibekukan. Surimi mempunyai potensi sebagai bahan baku produksi olahan makanan berbahan dasar ikan yang bernilai tambah seperti bakso ikan, sosis ikan, dan nugget ikan. Namun, surimi juga rentan terhadap penurunan mutu, baik yang dipengaruhi oleh karakteristik bahan mentah maupun kesalahan selama proses pembuatan. Oleh karena itu, perlu dillakukan penerapan pengendalian mutu surimi secara efektif dan efisien untuk menjaga mutu produk dan keamanan konsumen (Fais Mahasri, 2020).
Pengendalian mutu surimi dapat di lakukan dengan berbagai cara, sebagai bentuk perlindungan atau kontrol terhadap berbagai macam tindakan yang tidak diinginkan atau gangguan baik di dalam maupun di luar yang dapat mempengaruhi suatu proses dalam sistem (Budiman et al. 2021). Penerapan pengendalian mutu adalah kegiatan pemantauan dan evaluasi serta menindaklanjuti suatu proses agar persyaratan mutu yang telah ditetapkan dapat tercapai (Zakariya et al. 2020). Peningkatan mutu suatu industri harus melalui proses pengendalian mutu terhadap bahaya yang penting bagi keamanan konsumen. PT. Indo Lautan Makmur telah menerapkan pengendalian mutu surimi untuk mencapai melalui mutu bahan baku, proses produksi dan produk jadi sesuai standar perusahaan yang benar. Hal ini dapat meningkatkan mutu produk dan keamanan konsumen, serta memenuhi persyaratan pasar domestik dan internasional.