REDESAIN KOMPOSISI BAHAN BAKU TEPUNG KELAPA, SUHU, DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP KUALITAS WINGKO MENGGUNAKAN RANCANGAN ACAK LENGKAP FAKTORIAL

Wingko babat adalah kudapan terbuat dari tepung ketan dengan rasa legit dan gurih. Produk wingko UMKM Hidayah masih banyak mengalami ketidaksesuaian, sehingga produk kurang diminati oleh konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah perancangan dan uji coba (eksperimen) untuk mendapatkan kualitas wingko yang baik berdasarkan uji kadar air dan kadar gula. Eksperimen menggunakan faktor penambahan komposisi tepung kelapa (A) suhu (B), dan lama pemanasan (C). Perlakuan yang diberikan adalah penambahan tepung kelapa sebanyak 75% dan 50%, suhu 160°C dan 180°C, dan lama pemanasan sebesar 30 menit dan 45 menit. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Berdasarkan hasil ANOVA pada pengujian kadar air, faktor penambahan kompisisi tepung kelapa, suhu, interaksi penambahan komposisi tepung kelapa dan suhu, interaksi penambahan komposisi tepung kelapa dan lama pemanasan, interaksi suhu dan lama pemanasan, dan interaksi antara penambahan kompisisi tepung kelapa, suhu, dan lama pemanasan berpengaruh signifikan terhadap kadar air wingko. Pada pengujian kadar gula, faktor penambahan kompisisi tepung kelapa, suhu, interaksi penambahan komposisi tepung kelapa dan suhu, interaksi suhu dan lama pemanasan, dan interaksi antara penambahan kompisisi tepung kelapa, suhu, dan lama pemanasan berpengaruh signifikan terhadap kadar gula wingko, sehingga perlu dilakukan uji BNT untuk mengetahui perbedaan pada setiap faktor. Hasil uji BNT menunjukan terdapat faktor yang berpengaruh nyata yaitu faktor penambahan tepung kelapa sebanyak 50% dengan suhu 160°C selama 45 menit dengan faktor penambahan tepung kelapa sebanyak 75% dengan suhu 180°C selama 30 menit karena memiliki notasi yang berbeda yaitu a dan b.