PENGGUNAAN METODE PARTIAL LEAST SQUARE DAN PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS UNTUK MENENTUKAN KORELASI SIFAT SENSORI, TEKSTURAL DAN COOKING QUALITY MIE DARI TEPUNG SUKUN

Penelitian ini mengkaji faktor penentu kesukaan keseluruhan terhadap mie yang dibuat dari bahan tepung sukun. Mie dibuat dari campuran tepung sukun dan tepung termodifikasi. Sifat sensoris mie yang diukur adalah warna, bau, rasa tekstur di mulut, kenampakan dan kesukaan terhadap keseluruhan. Sifat tekstural yang diukur adalah hardness dan adhesiveness. Sedangkan cooking quality yang diukur adalah cooking time, cooking loss dan Absorpsi Air. Analisis data menggunakan metode partial least square (PLS) regression dan principal component analysis (PCA). Parameter sensoris yang diujikan adalah warna, bau, rasa ,tekstur di mulut, kenampakan dan kesukan terhadap keseluruhan. Sifat tekstural adalah adhesivenes dan hardness. Sedangkan parameter cooking quality adalah cooking time, cooking loss dan Absorpsi Air. Analisis PLS menghasilkan persamaan regresi: Y =0,000000 + 0,114039 X1 - 0,017402 X2 + 0,19736 X3 + 0,066484 X4 + 0,564972 X5 - 0,218833 X6 + 0,265515 X7 - 0,107426 X8 + 0,077653 X9 - 0,090736 X10. Diman Y merupakan kesukaan secara keseluruhan dan x1 adalah kesukaan terhadap warna, x2 adalah kesukaan terhadap aroma, x3 merupakan kesukaan terhadap rasa, dan x4 merupakan tekstur di mulut, x5 merupakan kesukan terhadap kenampakan, x6 merupakan hardness, x7 merupakan adhesivenes, x8 merupakan cooking time, x9 merupakan cooking loss dan x10 merupakan Absorpsi Air. Sedangkan dari analisa PLS dan PCA menunjukan bahwa kesukaan terhadap kenampakan memiliki pengaruh yang sangat besar terhadap kesukaan secara keseluruhan mie dari tepung sukun.