PERENCANAAN MODEL BISNIS SNACK BAR DENGAN METODE DESIGN THINKING

Kebutuhan terhadap camilan praktis dan sehat semakin meningkat di kalangan mahasiswa, namun penelitian yang mengintegrasikan pemahaman kebutuhan konsumen secara mendalam dalam perancangan model bisnis produk camilan sehat masih sangat terbatas, khususnya yang menjadikan mahasiswa sebagai target pasar utama. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kebutuhan dan preferensi mahasiswa terhadap snack bar serta merancang model bisnis yang sesuai menggunakan pendekatan Design thinking dan Lean canvas. Penelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik purposive sampling terhadap mahasiswi yang memiliki kebiasaan mengonsumsi camilan. Pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner dan uji coba produk, kemudian dianalisis melalui lima tahapan Design thinking, yaitu Empathize, Define, Ideate,Prototype, dan Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mahasiswa membutuhkan camilan yang sehat, bergizi, mengenyangkan, dengan rasa yang enak dan harga yang terjangkau, sementara ketersediaan produk yang memenuhi seluruh aspek tersebut secara bersamaan masih terbatas. Selain itu, produk snack bar yang dikembangkan berdasarkan kebutuhan tersebut memperoleh penerimaan yang positif dari segi rasa, tekstur, dan persepsi kesehatan, meskipun aspek harga masih menjadi pertimbangan utama dalam keputusan pembelian. Temuan ini mengindikasikan bahwa keberhasilan produk camilan sehat tidak hanya ditentukan oleh manfaat kesehatan, tetapi juga oleh kesesuaian rasa dan harga dengan preferensi konsumen, sehingga pelaku usaha perlu memperkuat strategi yang berkaitan dengan kedua aspek tersebut untuk meningkatkan penerimaan produk di pasar.