PENGENDALIAN MUTU PROSES PRODUKSI KERUPUK PULI DENGAN METODE SEVENTOOLS

Pengendalian mutu proses produksi kerupuk puli bertujuan untuk mengi-dentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi kecacatan produk kerupuk puli. Cacat produk yang sering terjadi pada proses produksi seperti ukuran tidak sama, tidak utuh dan permukaan tidak rata. Oleh karena itu perlu penerapan pengendalian mutu dalam suatu perusahaan karena mampu meningkatkan mutu produk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah seven tools. Hasil peneltian menunjukkan aplikasi tujuh alat pengendalian mutu pada produksi kerupuk puli yang paling dominan, yaitu pada lembar pengamatan (checksheet) karena datanya sudah mewakili ke-6 alat pengendalian mutu. Cacat produk ukuran tidak sama memiliki persentase tertinggi sebesar 38%, permukaan tidak rata sebesar 35% dan tidak utuh sebesar 27%. Pada peta kendali X-chart dan R-chart dapat diketahui bahwa proses produksi kerupuk kurang terkendali. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya data yang berada di luar batas kontrol. Berdasarkan diagram tulang ikan (fishbone) faktor-faktor yang mempengaruhi kecacatan produk kerupuk puli diantaranya suhu yang terlalu panas pada proses perebusan menyebabkan kerusakan. Suhu standar yang digunakan saat perebusan antara 160oC-180oC. Suhu melebihi 180oC akan menyebabkan permukaan tidak rata. Pekerja yang kurang fokus akibatnya banyak pekerja yang lalai dalam pekerjaannya. Memberikan teguran jika pekerja lalai misalnya ngobrol dengan rekannya, jika masih tetap saja maka diberi sanksi. Alat yang digunakan pada saat proses pengirisan berupa pisau yang kurang tajam akibatnya standar mutu yang diinginkan kurang begitu maksimal.
Kata kunci: kerupuk puli, cacat produk dan pengendalian mutu.