PENGARUH PENAMBAHAN ZAT ASAM PADA DAGING ALPUKAT (Persea americana mill) DI IP2TP CUKURGONDANG PASURUAN

Indonesia merupakan negara penghasil buah-buahan yang memiliki prospek yang cerah untuk tujuan ekspor maupun impor. Salah satu buah yang dibudidaya adalah alpukat. Alpukat (Persea americana Mill.) merupakan salah satu buah tropis yang telah banyak dikonsumsi oleh kalangan masyarakat, karena banyak mengandung energi buah 85 kal 233 kal, air 67,49%, protein 0,27 gr, kadar lemak 6,5 gr, karbohidrat 5,56 gr, vitamin A 0,14 mg dan abu 0,7 gr (Wardani, 2014). Salah satu pusat budidaya tanaman alpukat terdapat di Instalasi Penelitian dan Pengembangan Teknologi Pertanian (IP2TP) Cukurgondang Pasuruan, sehingga IP2TP Cukurgondang dapat dikenal oleh kalangan masyarakat dan sangat baik untuk dijadikan sebuah wadah atau tempat kegiatan praktik kerja lapang (PKL).
Pola konsumsi masyarakat terhadap tanaman alpukat dari tahun ke tahun akan terus meningkat seiring dengan pertumbuhan penduduk yang dari tahun ke tahun dapat meningkat. Hal ini dapat berdampak pada peningkatan kebutuhan pememenuhan gizi dan pola konsumsi masyarakat. Salah satu untuk mempertahankan kualitas, kuantitas, dan kontinuitas produk buah yang harus dipertahankan dengan jangka waktu yang relatif lama dapat dilakukannya teknologi yang baik (Susanti et al., 2022).
Alpukat dianggap sebagai salah satu buah tropis utama, karena mengandung vitamin yang larut dalam lemak yang tidak dimiliki oleh buah lainnya, selain kadar protein tinggi, potassium dan tak jenuh asam lemak. Bubur alpukat mengandung kandungan minyak bervariasi dan banyak digunakan di industri farmasi dan kosmetik. di Indonesia telah memproduksi minyak komersial mirip dengan minyak zaitun. Buah ini telah diakui atas manfaat kesehatannya, terutama karena adanya senyawa dalam fraksi lipid, seperti omega fatty asam, pitosterol, tocopherols dan squalene.