PERANCANGAN PRODUK OLAHAN IKAN LAYANG SEBAGAI PRODUK UNGGULAN KABUPATEN SUMENEP

Kabupaten Sumenep memiliki daerah pesisir salah satunya yaitu kecamatan Pasongsongan, daerah ini menunjukkan potensi besar dalam sektor perikanan hingga mencapai 2.424 ton. Hasil produksi tangkap ikan pada tahun 2021 kabupaten Sumenep memiliki jumlah terbesar dari ketiga kabupaten yang ada di Madura, yakni sebesar 44.322 ton. Salah satu jenis ikan yang menonjol di Pelabuhan Perikanan Pantai Pasongsongan kabupaten Sumenep adalah jenis ikan layang (Decapterus sp.) Pada 19 September 2023 data statistik menunjukkan Decapterus sp memiliki jumlah tangkapan tertinggi sebesar 60.385 kg, diikuti oleh ikan Kapas-kapas sebesar 6.000 kg dan ikan kurisi sebesar 2.740 kg. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan nilai tambah pada hasil perikanan. Metode yang digunakan adalah deskriptif campuran dengan menggunakan perhitungan value engineering dan value addet. Teknik pengambilan data yaitu mewawancara 3 pakar yang berisi Identifikasi pakar, preferensi konsumen, preferensi kemasan, kebutuhan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan perancangan produk yang terpilih adalah nugget ikan layang dengan menggunakan metode value engineering memiliki 4 atribut yang terpenting yaitu rasa, jenis kemasan, berat bersih, dan bentuk nugget. Desain alternatif produk nugget ikan layang yang direkomendasikan yakni alternatif 1 dengan kriteria rasa original, yang dikemas menggunakan plastik vacuum sealer, dengan berat bersih 200 gram dan berbentuk animal. Produk nugget ikan layang memiliki rasio nilai tambah tinggi, dengan persentase rasio 59,95%, dan memberikan keuntungan 37,48% atau sekitar Rp. 9.995.