FORMULASI HARD CANDY CABE JAMU DENGAN PENAMBAHAN JERUK NIPIS SEBAGAI ANTIBAKTERI Streptococcus mutans

Penggunaan silitol sebagai substitusi sukrosa dilakukan sebagai salah satu upaya untuk menghambat pertumbuhan bakteri kariogenik di gigi. Aktivitas antibakteri silitol masih tergolong lemah, oleh karena itu diperlukan beberapa senyawa tambahan alami untuk memperkuat efeknya. Penelitian terdahulu mengenai sucrose-free hard candy cabe jamu masih memiliki zona hambat antibakteri yang lemah serta skor hedonik rendah, oleh karena itu perlu menambahkan ekstrak jeruk nipis. Penambahan ekstrak jeruk nipis dimaksudkan untuk meningkatkan aktivitas antibakteri serta meningkatkan skor hedonik hard candy cabe jamu. Penelitian dilakukan untuk mengetahui karakteristik fisik, hedonik dan aktivitas antibakteri hard candy cabe jamu dengan penambahan ekstrak jeruk nipis yang berbeda (6, 9,12 dan 15 g). Uji yang dilakukan antara lain adalah uji kelarutan, uji warna, uji pH, uji hedonik dan uji antibakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak jeruk nipis dalam konsentrasi yang berbeda mampu memengaruhi karakteristik fisik, karakteristik hedonik rasa dan aktivitas antibakteri melawan Streptococcus mutans. Beberapa parameter penelitian tidak dipengaruhi oleh perlakuan, yaitu penilaian hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan kesukaan keseluruhan. Waktu kelarutan, pH, RGB warna dan skor hedonik terhadap rasa hard candy cabe jamu semakin menurun seiring dengan bertambahnya ekstrak jeruk nipis. Zona hambat antibakteri terbesar (3,40 mm) ditunjukkan oleh perlakuan dengan penambahan ekstrak jeruk nipis 9 g.