KADAR VITAMIN C DAN BETAKAROTEN GARAM FORTIFIKASI DAUN KELOR (Moringa oleifera) DENGAN METODE PRODUKSI ADITIF PENGHALUSAN DAN PEREBUSAN

Fortifikasi merupakan penambahan satu atau lebih zat gizi tertentu guna meningkatkan nutrisi pada suatu makanan. Selama ini fortifikasi garam hanya dilakukan dengan penambahan iodium. Banyak bahan tambahan lain yang dapat ditambahkan seperti kulit buah naga, kulit manggis, dan daun kelor. Beberapa masalah kekurangan zat gizi di Indonesia sampai saat ini antara lain Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI), kekurangan vitamin C, kekurangan vitamin A, kekurangan zat besi yang disebut anemia serta Kekurangan Energi Protein (KEP). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui vitamin C dan kandungan betakroten pada garam fortifikasi dengan daun kelor menggunakan metode penghalusan dan perebusan. Metode penelitian ini adalah uji pendahuluan untuk dasar penelitian utama, penelitian utama untuk mngetahui kandungan vitamin C dan betakaroten pada garam fortifikasi dengan daun kelor, untuk mengetahui kualitas terbaik pada garam fortifikasi dengan perlakuan penghalusan dan perebusan. Rancangan percobaan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Berdasarkan hasil uji pendahuluan dilakukan uji beda nyata terkecil dan dihasilkan produk terbaik yaitu pada metode penghalusan dengan kadar vitamin C sebesar 5,573 mg/L, kadar betakatoten sebesar 193,337 µ/g, kadar NaCl sebesar 92,566%, dan kadar air sebesar 0,757%.