KINETIKA PENGERINGAN CABE JAMU DENGAN METODE EFEK RUMAH KACA (ERK) BERBANTU MEDIA PENYIMPAN PANAS

Pengeringan adalah proses yang paling penting bagi produk pertanian untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan manfaatnya. Dalam agroindustri cabe jamu, pengeringan diklasifikasikan sebagai langkah penting. Namun, langkah ini tidak memenuhi standar karena prosesnya bergantung pada metode pengeringan matahari terbuka, yang memiliki kelemahan seperti sanitasi dan ketergantungan cuaca. Salah satu alternatifnya adalah menerapkan pengeringan matahari rumah kaca. Penelitian ini membandingkan kinetika cabe jamu yang dikeringkan dalam pengeringan matahari rumah kaca dengan dan tanpa penyimpanan panas. Aplikasi penyimpanan panas bertujuan untuk meningkatkan kinerja pengeringan matahari rumah kaca. Cabe jamu berasal dari Bluto, Sumenep, dan diambil segar untuk petani. Cabe jamu dibagi menjadi geometri yang berbeda, buah utuh dan buah setengah potong. Selain itu, pengeringan juga dilakukan dalam dua kondisi, dengan dan tanpa pasir sebagai bahan penyimpan panas. Suhu di luar dan di dalam pengering surya rumah kaca, suhu pasir, dan massa Cabe jamu setiap jam diamati untuk mengkarakterisasi kinetika pengeringan produk. Hasilnya menunjukkan perbedaan 10 derajat antara suhu di dalam dan di luar pengering surya rumah kaca. Sementara itu, suhu pasir sebagian besar konstan rata-rata 48,33, meskipun suhu di dalam pengering surya turun 5 derajat pada hari kedua dan ketiga pengeringan. Kurva rasio kelembaban menunjukkan bahwa menggunakan penyimpanan panas membantu menjaga panas konstan dalam suatu produk sehinggga dapat meningkatkan tingkat pengeringan dibandingkan dengan tidak ada perlakuan penyimpanan panas. Selain itu, metode pengeringan ini dapat menjadi alternatif bagi petani tradisional untuk mengeringkan hasil pertanian karena tidak membutuhkan biaya yang mahal.