ANALISIS KARAKTERISTIK SENSORIS DAN FISIKO KIMIA CRAKERS TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN BUAH PISANG

Crackers merupakan jenis biskuit yang dalam pembuatannya memerlukan proses fermentasi atau tidak serta melalui proses laminasi sehingga menghasilkan bentuk pipih dan bila dipatahkan penampangannya tampak berlapis-lapis. Kukis merupakan jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan penampangannya tampak bertestur kurang padat. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui karakteristik sensoris dan fisiko kimia crakers fruits mix flour dengan penambahan buah pisang. Hasil menunjukkan Formulasi terbaik pada tingkat kesukaan uji organoleptik pembuatan crackers fruit / crackers buah adalah dengan bahan 60 gram (tepung terigu) : 40 gram (tepungjagung) : 80 gram (penambahan pisang). Formulasi tersebut merupakan hasil terbaik dari rata-rata menggunakan uji organoleptik sebagai sampel terbaik. Tingkat kesukaan panelis pada crackers fruit pada bahan 60 gram (tepung terigu) :40 gram (tepung jagung) : 80 gram (penambahan pisang) memiliki nilai kadar air 19,30%, kadar abu 4.497%, Tekstur 789.247. Adapun skoring dari panelis menyatakan memiliki warna yang coklat cerah kekuningan, tekstur yang renyah dan rasa yang manis dari pisang. Harga pokok produksi yang diperoleh yaitu Rp 23.500 per kemasan crackers fruits dengan berat 100 gram. Produk crackers buah mempunyai citra rasa dari tepung jagung dan aroma khas dari buah pisang sehingga produk ini menjadi produk andalan. Harga produk cracker buah sendiri adalah Rp.23.500 sedangkan produk kompetitor adalah Rp.30.000 sehingga sangat lebih murah dari produk kompetitor. Produk crackers buah selain mempunyai cita rasa dar tepung jagung dan aroma khas dari buah pisang produk ini juga tinggi serat yang baik bagi tubuh.