Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu Sebagai Bahan Komposit Pada Pembuatan Cookies Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata)

Cookies merupakan makanan ringan yang banyak disukai dan beredar di kalangan masyarakat baik anak kecil sampai dewasa, memiliki kandungan pangan yang cukup untuk kebutuhan tubuh. Tepung labu kuning adalah hasil olahan lanjutan dari labu kuning yang dapat memperpanjang umur simpan dari produk dan memiliki beberapa kadungan diantaranya yaitu karbohidrat, protein, serat pangan, vitamin A dan vitamin C. Tepung Ampas tahu merupakan olahan yang dibuat dari ampas pengolahan tahu dan masih memiliki banyak kandungan yang bermanfaat, ampas tahu memiliki kandungan protein dan serat yang cukup tinggi sehingga dapat dimanfaatkan untuk penambahan pada pembuatan produk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dalam pembuatan cookies tepng labu kuning dengan penambahan tepung ampas tahu terhadap uji sensoris, kadar protein dan kadar serat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan proporsi tepung labu kuning dan tepung ampas tahu, proporsi yang digunakan adalah perbandingan (100/0), (80/20), (70/30), (60/40), (50/50), (0/100). Parameter pengujian pada penelitian ini adalah uji sensoris, uji kadar air, uji kadar protein dan uji kadar serat. Pengujian kadr air, kadar protein dan kadar serat dengan penambahan tepung ampas tahu yang semakin tinggi mendapatkan hasil dengan peningkatan yang signifikan sehingga setiap penambahan tepung ampas tahu terhadap pembuatan cookies tepung labu kuning berpengaruh nyata terhadap kandungan yang ada didalam produk. Peningkatan kandungan pada produk dipengaruhi karena tepung ampas tahu memiliki kadar protein sebanyak 17,4% dan kadar serat sebanyak 12,13% per 100 gram. Pengujian sensoris produk didapatkan hasil yang berbeda nyata atau siginifikan pada parameter, warna, rasa dan keseluruhan yang berarti setiap penambahan tepung ampas tahu juga berpengaruh terhadap uji sensoris produk cookies tepung labu kuning dengan penambahan tepung ampas tahu.