Penggunaan Bekatul Jagung Dalam Pembuatan Kulit Pangsit

Kulit pangsit merupakan salah satu produk pangan berasal dari cina
yang dicetak pada setiap sisinya berukuran 8-10 cm dengan ketebalan 0,5-1 mm.
Kulit pangsit dibuat hanya dengan bentuk kotak yang menggunakan bahan
dasar terigu. kulit pangsit pada penelitian ini menggunakan penambahan bekatul
jagung. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik dari kulit
pangsit dengan penambahan bekatul dari segi fisik, sensoris dan kadar air, serta
untuk mengetahui formulasi terbaik yang dapat diterima konsumen. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri dari 2
faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi tepung tapioka(20%, 25% dan 30%),
sedangkan faktor kedua yaitu proporsi tepung terigu : bekatul jagung (85:15.
70:30 dan 55:45). Parameter yang dianalisis antara lain, uji fisik yang terdiri dari
warna dan tekstur. Uji sensoris yang terdiri dari atribut warna, tekstur, rasa,
aroma dan keseluruhan. Uji kadar air menggunakan metode gravimetri. Uji
efektivitas dengan metode de garmo untuk mengetahui dan menentukan
formulasi terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Proporsi tepung terigu :
bekatul jagung dengan penambahan tepung tapioka pada pembuatan kulit
pangsit memiliki pengaruh nyata terhadap warna, tekstur dan sensoris.
Parameter warna berpengaruh nyata terhadap nilai L dan b dan tidak
berpengaruh nyata terhadap nilai a. Parameter tekstur berpengaruh nyarta pada
thougness dan extensibility. Parameter kadar air tidak memiliki pengaruh yang
nyata. Parameter sensoris hanya berpengaruh nyata pada warna. Formulasi
terbaik G1P2 diperoleh dari perlakuan 85:15 proporsi tepung tepung terigu :
bekatul jagung serta 25% tepung tapioka. Hasil karakteristik dari formulasi terbaik
yaitu L 22,400, a 3, 8331, b 31,117, thougness 15,158 g, extensibility 72,323 mm
dan kadar air 34, 9772%.