Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penyalut terhadap Karakteristik Mikroenkapsulasi Ekstrak Cabe Jamu (Piper Retrofractum Vahl.) dengan Metode Spray Drying

Cabe jamu (Piper retrofractum Vahl.) mengandung piperin sebagai senyawa bioaktif utama yang rentan mengalami degradasi. Mikroenkapsulasi dengan metode spray drying dapat digunakan untuk meningkatkan stabilitas senyawa tersebut. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jenis penyalut (maltodekstrin dan gum arab) serta konsentrasi penyalut (5%, 10%, dan 15%) terhadap karakteristik mikroenkapsulat ekstrak cabe jamu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan analisis data Two Way ANOVA dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi penyalut berpengaruh nyata terhadap karakteristik mikroenkapsulat. Rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan gum arab 15% sebesar 12,47%, sedangkan ukuran partikel terkecil diperoleh pada maltodekstrin 15% sebesar 43,84 µm. Peningkatan konsentrasi penyalut meningkatkan rendemen, tetapi menurunkan kadar piperin dan aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan terbaik diperoleh pada perlakuan gum arab 15% dengan nilai IC₅₀ sebesar 10,32. Analisis FTIR menunjukkan tidak adanya perubahan struktur kimia piperin setelah mikroenkapsulasi, sedangkan hasil SEM menunjukkan bahwa maltodekstrin menghasilkan partikel yang lebih bulat, halus, dan seragam dibandingkan gum arab. Dengan demikian, gum arab lebih efektif dalam melindungi senyawa bioaktif, sedangkan maltodekstrin lebih unggul dalam menghasilkan partikel berukuran kecil dan homogen.